Kühlvitrine: Klimaklasse, Belüftung und Aufstellung im Verkaufsraum prüfen

Das Gerät benennen, bevor Sie vergleichen: Verkaufsvitrine oder Lagerkühlschrank

Das europäische Recht ordnet Vitrinen einer eigenen Gerätefamilie zu. Die Verordnung (EU) 2019/2024 der Kommission vom 1. Oktober 2019 legt die Ökodesign-Anforderungen an Kühlgeräte mit Direktverkaufsfunktion fest, die Delegierte Verordnung (EU) 2019/2018 der Kommission vom 11. März 2019 ihre Energieverbrauchskennzeichnung. Die erste Verordnung definiert sie als isolierte Möbel, die dazu bestimmt sind, Lebensmittel und andere Artikel unterhalb der Umgebungstemperatur auszustellen und zu verkaufen, mit oder ohne Bedienung, wobei die Ware über offene Seiten, Türen oder Schubladen direkt zugänglich ist. Die Europäische Kommission zählt dazu Supermarktmöbel für Kühl- und Tiefkühlware, Speiseeistruhen, gekühlte Verkaufsautomaten, Vitrinen für Portionierspeiseeis und Getränkekühler; Minibars und Weinkühlschränke sind ausgenommen.

Gewerbliche Lagerkühlschränke fallen unter andere Rechtsakte: die Delegierte Verordnung (EU) 2015/1094 für das Etikett und die Verordnung (EU) 2015/1095 für das Ökodesign. Die Kommission stellt klar, dass ihr einziger Zweck die Lagerung von Waren ist und dass Bedientheken, die hauptsächlich der Präsentation und dem Verkauf dienen, nicht in den Geltungsbereich dieser zweiten Verordnung fallen. Manche Anleitungen sagen es ganz offen: Roller Grill sieht vor, dass frische Produkte, die während des Service in seinen senkrechten Vitrinen ausgestellt waren, anschließend in einem Kühlraum gelagert werden. Für die Wahl eines Lagerkühlschranks lesen Sie unseren Ratgeber zum Gewerbekühlschrank; dieses Dossier behandelt ausschließlich die Kühlung, die verkauft.

Für Vitrinen reicht die Energieeffizienzskala von A bis G, und die Ökodesign-Anforderungen gelten seit dem 1. März 2021. Das Etikett zeigt die Klasse, den Energieverbrauch, das Volumen oder die Ausstellungsfläche und die Temperatur der Fächer; sein QR-Code führt zur europäischen Produktdatenbank EPREL mit ausführlicheren Angaben. Bei Getränkekühlern und Speiseeistruhen nennt es zusätzlich die höchste Umgebungstemperatur, eine wertvolle Angabe für eine Bar mit offener Terrasse. Unsere Regel: Das Etikett einer Vitrine vergleicht man nur mit dem einer Vitrine desselben Typs. Die Klasse eines Wandkühlregals neben die eines Lagerkühlschranks oder eines Getränkekühlers zu stellen, sagt nichts aus.

[2] [4] [1] [3] [9]

Die Klimaklasse beschreibt die Prüfung, nicht Ihren Raum

Eine Klimaklasse bezeichnet das Umgebungsklima, also Lufttemperatur und Luftfeuchte, unter dem das Gerät geprüft wurde. Ihre Nummer hat nur zusammen mit ihrer Definition einen Sinn. Das Datenblatt einer Tefcold-Supermarktvitrine mit Glastüren, der Galaxy+ GP14FGD, verbindet ihre Klimaklasse 3 mit einem höchsten Umgebungsklima von 25 °C und 60 % relativer Luftfeuchte. Die nordamerikanische Dokumentation einer gekühlten Theke von Hussmann nennt dagegen Klimaklasse 8, definiert als höchstes Umgebungsklima von 23,9 °C und 55 % relativer Luftfeuchte. Zwei Dokumente, zwei Nummern, zwei Klimata: Verlangen Sie immer die Temperatur, die Luftfeuchte und die Prüfnorm, die hinter der Zahl stehen.

Die Ökodesign-Verordnung misst in ihrer 2019 angenommenen Fassung die meisten dieser Geräte bei 25 °C und 60 % relativer Luftfeuchte, Speiseeistruhen und Vitrinen für Portionierspeiseeis bei 30 °C und 55 %. Der angegebene Verbrauch wird also in einem Referenzraum gemessen, nicht in Ihrem. Liebherr erinnert daran bei seinen Profigeräten: Der tatsächliche Verbrauch hängt unter anderem von Nutzung, Beladung, Umgebungstemperatur, Aufstellbedingungen, Häufigkeit der Türöffnungen und Wartung ab.

Suchen Sie im Datenblatt deshalb den Wert und nicht nur die Nummer: Die Zeile „Max Ambient 25°C at 60% RH“ im Tefcold-Datenblatt ist ein gutes Beispiel. Die Anleitung der senkrechten Vitrinen Roller Grill RD 600 und RD 800 F vom Dezember 2017 nennt „Classe climatique T3“ (Klimaklasse T3), ohne die Abkürzung zu erklären: der richtige Moment, schriftlich nachzufragen. Und wenn ein Datenblatt einen Temperaturbereich angibt, etwa die -1 bis +5 °C der Tefcold, fragen Sie, bei welchem Umgebungsklima dieser Bereich gehalten wird. Diese Beispiele dienen dazu, ein Datenblatt lesen zu lernen; sie sind keine Modellauswahl.

[7] [5] [10] [8] [9]

Das tatsächliche Klima am Aufstellort messen

Stellen Sie sich genau an den Platz, der für die Vitrine vorgesehen ist, und zwar im ungünstigsten Moment: an einem Sommernachmittag, mitten im Betrieb, bei offener Eingangstür. Messen Sie Temperatur und Luftfeuchte mehrere Tage lang mit einem Thermo-Hygrometer und notieren Sie alles, was in Richtung des Möbels bläst oder strahlt: Sonne durch das Schaufenster, Auslass der Klimaanlage, Ventilator, Ofen, ständig geöffnete Tür, auf die Ware gerichtete Strahler. Diese Messung ist mehr wert als ein Eindruck und gibt Ihnen eine solide Gesprächsgrundlage mit dem Lieferanten.

Die Hersteller sind eindeutig. Roller Grill verlangt, das Gerät vor direkter Sonneneinstrahlung, Frost und Feuchtigkeit zu schützen, und gibt an, dass an sehr feuchten Orten, oberhalb von 60 %, einmal pro Woche ein vollständiges Abtauen vorgeschrieben ist. Hussmann gibt an, dass seine Theke S5S-S für klimatisierte Läden mit 23,9 °C und 55 % relativer Luftfeuchte oder weniger ausgelegt ist, mit einer zweiten Betriebsbedingung bei 26,7 °C und 55 %, und verlangt, dass keine Klimaanlage, kein Ventilator, kein Ofen, keine offene Tür und kein offenes Fenster Luftzug um die Theke erzeugt.

Liegt Ihre Messung über den Bedingungen der angegebenen Klasse, setzen Sie nicht auf eine Reserve. Hussmann warnt, dass die Leistung der Theke in einem Laden, der wärmer oder feuchter ist als die Auslegungsbedingungen, stark beeinträchtigt wird und sich Kondenswasser so weit ansammeln kann, dass es aus der Wanne entfernt werden muss. Sie haben drei Möglichkeiten: den Standort wechseln, das Raumklima korrigieren (Sonnenschutz, versetzter Luftauslass, besser beherrschte Tür) oder ein Modell wählen, dessen Dokumentation Ihre Bedingungen schwarz auf weiß abdeckt.

[9] [7]

Eingebautes Aggregat oder Fernkühlung: wissen, wohin die Wärme geht

Eine Vitrine erzeugt Kälte, indem sie Wärme abgibt, und diese Wärme muss irgendwohin. Bei einem steckerfertigen Gerät, auch Plug-in genannt, ist die Kälteerzeugung in das Möbel integriert. CAREL, Hersteller von Regelungen für solche Möbel, fasst es so zusammen: Der luftgekühlte Verflüssiger gibt die Wärme an den Raum ab. Bei der halbsteckerfertigen Variante wird die Verflüssigungswärme über einen Wasserkreislauf aus dem Gebäude abgeführt.

Die Ökodesign-Verordnung definiert das Möbel mit Fernkühlung als werkseitig montierte Einheit, die zum Betrieb an entfernt aufgestellte Komponenten angeschlossen werden muss, etwa einen Verflüssigungssatz, einen Verdichter oder eine wassergekühlte Verflüssigungseinheit, die nicht Teil des Möbels sind. Die Europäische Kommission erklärt, dass Supermarktmodelle diese Bauweise aus Gründen von Platz, Lärm und Effizienz wählen und dass der Verbrauch des externen Aggregats zusammen mit dem des Möbels erfasst wird; Geräte in öffentlichen Innenräumen und Büros sind überwiegend steckerfertig.

Was das für Sie bedeutet: Bei einem eingebauten Aggregat bleibt die Wärme im Raum. Beziehen Sie sie in die Lüftungs- oder Klimaplanung des Raums ein, besonders wenn mehrere Möbel nebeneinanderstehen. Bei Fernkühlung wird die Wärme dort abgegeben, wo das Aggregat steht; dafür braucht es einen Platz, eine Leitungsführung und einen Kältefachbetrieb. In beiden Fällen fragen Sie für das genaue Modell, wohin die Wärme geht und welche Leistung abgeführt werden muss.

[6] [4] [1]

Belüftung und Abstände: Maßgeblich ist allein die Anleitung des Modells

Es gibt keinen allgemeingültigen Abstand rund um eine Vitrine, und zwei Dokumente genügen, um das zu zeigen. Für seine senkrechten Vitrinen RD 600 und RD 800 F verlangt Roller Grill mindestens 10 cm zwischen Gerät und Trennwand oder Mauer und dass die Lüftungsöffnungen nie verdeckt werden. Für seine Selbstbedienungstheke S5S-S mit Propan verlangt Hussmann in seiner nordamerikanischen Dokumentation 2,4 m freien Zu- und Abluftbereich vor einer geschlossenen Wand, 3 m freie Höhe, 91 cm neben einem offenen Gang, eine Aufstellung der Reihe mindestens 4,6 m von jeder Ein- oder Ausgangstür entfernt und eine Bodenfläche von mindestens 24 m² mit Lüftung.

Diese Zahlen lassen sich weder vergleichen noch übertragen: Sie betreffen zwei verschiedene Geräte in unterschiedlichen Regelwerken. Sie belegen lediglich, dass der freizuhaltende Platz in der Anleitung des genauen Modells, einschließlich ihrer Version, nachzulesen ist, bevor der Plan freigegeben wird. Tragen Sie dort die Vitrine, ihre Abstände, die Öffnungsrichtung der Türen und den Zugang zum Verflüssigergitter ein.

Denken Sie auch an die Wartung, die die Belüftung auf Dauer bestimmt. Roller Grill sieht vor, den Verflüssiger wöchentlich zu entstauben und die Verdunstungsschale für das Tauwasser zu reinigen; Hussmann empfiehlt, die Verflüssigerschlangen mindestens einmal im Monat zu reinigen, und weist darauf hin, dass ein verschmutzter Verflüssiger den Luftstrom blockiert, den Verbrauch erhöht und die Fähigkeit des Möbels verringert, seine Temperaturen zu halten. Ein zugängliches Gitter ist ein Gitter, das das Team auch reinigt.

[9] [7]

Das Kältemittel: Typ, Füllmenge und GWP

Drei Angaben ordnen das Kältemittel ein: seine Bezeichnung (zum Beispiel R-290), die im Kreislauf enthaltene Menge in Gramm oder Kilogramm und sein Treibhauspotenzial, das GWP (Global Warming Potential). Hussmann gibt an, dass die Füllmenge auf dem Typenschild steht; das Tefcold-Datenblatt der Galaxy+ GP14FGD nennt das Kältemittel R290 und eine Füllmenge von 140 g. Die Roller-Grill-Anleitung von 2017 nennt das Kältemittel in den technischen Daten, nicht aber die Füllmenge: Lesen Sie sie dann auf dem Typenschild ab oder fragen Sie danach.

Die Europäische Kommission ordnet Kühlvitrinen und Getränkekühler den steckerfertigen gewerblichen Kühlgeräten zu. Für diese Geräte beobachtet sie einen Wechsel von HFKW mit hohem GWP, insbesondere R-404A, zu Kohlenwasserstoffen, mit deutlichen Gewinnen bei der Energieeffizienz. Als nicht fluorierte Kältemittel nennt sie Kohlendioxid (R-744), Propan (R-290) und Isobutan (R-600a), in ihren Tabellen mit einem GWP über 100 Jahre von 1, 0,02 und 0. Dort fasst sie auch die Verbote des Inverkehrbringens zusammen, die diese steckerfertigen Geräte betreffen: HFKW mit einem GWP von 2500 oder mehr seit dem 1. Januar 2020, HFKW mit einem GWP von 150 oder mehr seit dem 1. Januar 2022, andere fluorierte Gase mit einem GWP von 150 oder mehr seit dem 1. Januar 2025. Der geltende Rechtsakt ist die Verordnung (EU) 2024/573, anwendbar seit dem 11. März 2024, und allein diese Verordnung ist maßgeblich: Lassen Sie sich die Konformität des angebotenen Modells vom Lieferanten schriftlich bestätigen.

Ein natürliches Kältemittel ist kein Kältemittel ohne Vorgaben. In den Tabellen der Kommission stehen Propan und Isobutan in der Sicherheitsgruppe A3, und Hussmann schreibt, dass R-290 brennbar, schwerer als Luft und geruchlos ist; seine Anleitung schreibt vor, alle Lüftungsöffnungen freizuhalten und jede Reparatur geschultem Personal zu überlassen. Ist das Kältemittel ein fluoriertes Gas, sollten Sie den Schwellenwert kennen, der dafür gilt. Für die Gase des Anhangs I der Verordnung, darunter die HFKW, rechnet die Kommission in Tonnen CO2-Äquivalent, berechnet als Masse des Gases in Tonnen mal GWP: Die Dichtheitskontrollen des Betreibers beginnen bei 5 t CO2-Äquivalent für eine ortsfeste Einrichtung. Für die Gase des Anhangs II Abschnitt 1 wird der Schwellenwert direkt als Masse angegeben: 1 kg. Bei einer hermetisch geschlossenen und als solche gekennzeichneten Einrichtung steigen diese Schwellenwerte auf 10 t CO2-Äquivalent beziehungsweise 2 kg. Der Betreiber muss außerdem vor der Installation die Verbote prüfen, Installation und Wartung zertifizierten oder qualifizierten Personen übertragen und die Aufzeichnungen über die Eingriffe mindestens fünf Jahre aufbewahren.

[7] [8] [9] [11] [12] [13] [14]

Die Unterlagen für den Lieferanten

Machen Sie aus all dem eine schriftliche Anfrage, für jedes Angebot gleich: So erhalten Sie vergleichbare Antworten, und ein seriöser Lieferant arbeitet gern mit präzisen Daten. Legen Sie Ihre Klimamessung, den bemaßten Plan des Aufstellorts und ein Foto des Bereichs bei. Verlangen Sie Werte mit Einheit und Bedingungen: Ein Volumen ohne nähere Bezeichnung oder ein Temperaturbereich ohne Prüfklima erlauben keine Entscheidung. Das oben zitierte Tefcold-Datenblatt zeigt, worum es geht: Es unterscheidet ein Bruttovolumen von 1443 Litern und ein Nettovolumen von 629 Litern.

Eine unvollständige Antwort ist kein Drama, sondern eine Frage, die Sie vor der Unterschrift erneut stellen. Prüfen Sie am Liefertag, ob das Typenschild zur erhaltenen Dokumentation passt, und bewahren Sie Angebot, Datenblatt, Anleitung, EPREL-Datenblatt und Klimamessung zusammen auf.

[8] [1] [7]